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經典糖醋排骨宴客必備！
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桔子flux

糖醋排骨絕對是個非常經典家常菜餚，我個人非常愛吃這道菜。雖然祖國的大江南北都有這道菜，但個人認為，還是南方本幫江浙一帶的最為正宗和好吃。我以前喜歡在上課前跟各個婆婆媽媽們交流燒菜的心得，最喜歡問的就是，“你們家糖醋排骨怎麼燒的？”然後集各家所長，反覆專研，琢磨，操練，最後終於做出個滿意的。我的這道糖醋排骨，不單是有糖醋味道的肉排骨，還是一道非常有嚼頭，回味無窮的美味下酒菜。雖然糖醋排骨的菜譜五花八門，各種各樣，我還是非常榮幸的跟大家分享我這個經過“千錘百煉”的菜譜，希望大家喜歡！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 500克
小蔥段（煮排骨用） 3根
姜（煮排骨用） 1塊
料酒（煮排骨用） 1湯匙
冷水 150毫升
綿白糖 1湯匙
米醋 3茶匙
香醋 1茶匙
老抽 半湯匙
鹽 1/2茶匙
綿白糖（澆汁用） 2茶匙
米醋（澆汁用） 1茶匙
香醋（澆汁用） 1茶匙
澱粉（澆汁用） 1湯匙
溫水（澆汁用） 1湯匙
食用油 適量
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。
  • 步驟 2/9
    將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控幹水分備用。
  • 步驟 3/9
    起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。上色後撈起排骨，鍋中留油，繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。
  • 步驟 4/9
    煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。
  • 步驟 5/9
    將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。
  • 步驟 6/9
    倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3
  • 步驟 7/9
    然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。
  • 步驟 8/9
    撒上熟白芝麻。
  • 步驟 9/9
    就好了。
小貼士

做糖醋排骨用的排骨一定要瘦點的啊，最好是纖排。關於糖醋的比例如果你掌握不好就多嚐嚐，用綿白糖的做法是比較正宗的，你也可以用別的糖試試，如果用冰糖就要增加醋的比例。炸排骨的時候已經用過油了，所以最後的汁用水做比較健康。澆汁加了澱粉後，一定要用筷子把澱粉拌勻哈，不然會有不均勻的結塊。

釋出於 2019-02-12
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