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私房糖醋排骨
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靜謐lump

一直覺得這道菜太普通、太家常了，以至於不屑將它寫成菜譜。但是，這道菜卻又是家裡倆吃貨念念不忘的菜，充滿了家的味道在裡面。曾經，婆婆燒的紅燒排骨，是我家的經典，用料極其簡單。我呢，不想超越這個經典，就另闢蹊徑，來個糖醋排骨，於是成了我小家出現頻率最高的菜餚。同樣，用的調料也很簡單。不過稱得上私房菜，必定有我的秘籍。調糖醋口，我喜歡用原色冰糖，甜味很正，卻不膩；醋呢，則喜歡用醋味濃郁的山西老成醋，再加上酸中帶甜的壽司醋，這樣調配，絕對酸甜適口。這就是一道功夫菜，你得有足夠的耐心和愛心，把家的味道詮釋在其中---

時間:1-2小時
食材
肋排 500g
油 適量
鹽 少許
老抽 2湯勺
生抽 1茶勺
老成醋 1湯勺
壽司醋 2湯勺
原色冰糖 1湯勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將肋排洗淨後，剁成小段，用水浸泡半小時以上，以除去血水。
  • 步驟 2/15
    準備好蔥段、姜塊、蒜末。
  • 步驟 3/15
    鐵鍋大火燒冒煙後，轉小火倒少許油，用量以將鍋的四周薄薄的抹勻即可。
  • 步驟 4/15
    將瀝乾水分的肋排放入，開大火翻炒。
  • 步驟 5/15
    煸炒至表面起殼、顏色金黃、直至出油為止。炒出一些豬油，才能做到肥而不膩。
  • 步驟 6/15
    這時可以再次倒少許油，轉中火放入蔥薑蒜焙出香味。
  • 步驟 7/15
    倒1湯勺生抽翻炒上色，注意這時要多炒一會兒，讓顏色“掛”住。
  • 步驟 8/15
    放足量的水（以原料的2倍為宜），轉大火燒開。
  • 步驟 9/15
    燒開之後，要用大湯勺把浮沫舀乾淨，這樣能除去血汙，讓湯味純正。之後再轉中火慢慢煨制。
  • 步驟 10/15
    當鍋中湯汁減少至能看到肋排時，轉大火，放入1湯勺原色冰糖，開始收汁。（冰糖不宜放的過早）
  • 步驟 11/15
    再加1湯勺老抽上色，
  • 步驟 12/15
    放少許鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    注意收汁時，全程大火，一定要不停的翻炒。當湯汁變稠後，放入1湯勺老成醋、少許生抽，
  • 步驟 14/15
    最後再加2湯勺壽司醋，翻炒均勻。當湯汁收幹，逼出肥油時，即可關火。
  • 步驟 15/15
    撒蔥花，裝盤上桌。
小貼士

1、菜譜中1湯勺（就是平時我們喝湯用的瓷調羹）約15毫升，1茶勺（就是1小勺）約5毫升。

2、調糖醋口，我喜歡用原色冰糖，甜味很正，卻不膩（如果沒有原色冰糖，用普通冰糖也可以，那就要滿滿1湯勺。如果用普通細砂糖則要2湯勺）；醋呢，則喜歡用醋味濃郁的山西老成醋，再加上酸中帶甜的壽司醋（如果沒有壽司醋就全用醋代替，也就是3湯勺醋），這樣調配，絕對酸甜適口。

釋出於 2019-12-13
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