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糖醋排骨—捷賽私房菜
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猿聞猿譴盤

糖醋排骨也是排骨菜餚當中的很有特色的一道菜餚，成菜不僅色澤紅潤，吃起來也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜愛。一般人只知道做這道菜的時候要加糖和醋，但卻不知道該什麼時候放，放早了，醋和肉一起經過長時間烹製，肉就會變的又酸又柴，口味自然不好；放晚了，醋香味又進不了肉裡面，一種“浮”在排骨上的酸甜味，吃起來口感十分也違和。而建立在我們自動烹飪鍋的自動烹飪程式上，我們研究出一種新的烹製方式，只需要掌握好一個訣竅：開蓋收汁——可以防止把醋“逼“到肉裡面破壞肉的鮮味，這樣就能夠透過簡單的操作來烹製好這道別有風味的菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 750克
鹽 5克
醬油 30毫升
冰糖 150克
醋 200毫升
蔥 2段
姜 3片
大料 1個
水量 600毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨洗淨切寸段，放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出，洗淨血沫；
  • 步驟 2/5
    鍋內放入處理好的排骨、50克冰糖、和除醋之外的其它調料以及水；
  • 步驟 3/5
    蓋上鍋蓋，啟動【收汁•無錫排】功能，烹飪程式自動執行；
  • 步驟 4/5
    待烹飪結束後,加入醋和剩餘的冰糖，啟動【乾鍋】功能，進行二次收汁，不要蓋鍋蓋；
  • 步驟 5/5
    待【乾鍋】烹飪程式後，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可。
小貼士

1.二次收汁時，一定要開啟鍋蓋烹製，這樣醋酸會揮發掉，只保留醋香味；

2.醋最好選用陳醋；

3.此菜放涼後，食用味道更佳。

釋出於 2018-06-29
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