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糖醋排骨
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夜思insight

糖醋排骨特點是成菜色澤紅亮油潤，肉質鮮嫩，口味香脆酸甜，口感豐富細膩。它那獨特的味道頗受大家的歡迎。想吃就不能怕麻煩，既得衝，又得焯，還得煮，再去醃，又去炸，最後燜，經過這麼複雜的工序想不好吃也難。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
油 半勺
鹽 適量
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
香醋 2勺
白糖 3勺
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨放入盆中，用流動的水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將洗好的排骨放入開水中焯燙。
  • 步驟 3/9
    將排骨再次沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    排骨放入鍋中，加適量水，煮三十分鐘。
  • 步驟 5/9
    煮好的排骨控淨水分，放入盆中，用料酒，生抽，老抽，二勺香醋醃漬20分鐘。
  • 步驟 6/9
    將排骨放入鍋中炸制金黃。
  • 步驟 7/9
    鍋內放炸好的排骨，醃排骨的湯，三勺白糖，半碗肉湯大火燒開，放入鹽調入提味。
  • 步驟 8/9
    小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一勺香醋，酸甜口味就出來了。
  • 步驟 9/9
    出鍋前撒芝麻。
小貼士

1、排骨煮30分鐘後，再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、排骨炸時要大火，只有這樣才能保證外面酥脆。

3、經過反覆的沖洗，排骨處理的非常乾淨，所以煮排骨的湯千萬別扔掉，用它下個麵條，燉個菜都非常不錯。

釋出於 2023-06-19
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