jxcaipu logo
糖醋排骨
9954 熱度 200 收藏
荀伊人淡雅淚

糖醋排骨是一道很有名的冷盤，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

排骨有滋陰潤燥 ，益精補血的功效，一般人群都可以適合，糖醋排骨的做法多種多樣，每個地方的方法都不相同，不過方法不重要，只要好吃就是硬道理。

時間:1-2小時
食材
豬仔排 500克
油 適量
鹽 適量
熟芝麻 適量
姜 適量
蔥 適量
醋 適量
白糖 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原料
  • 步驟 2/13
    去市場買排骨時讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。 我這次排骨剁得比較大塊，啃一根算一根了。
  • 步驟 3/13
    鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水
  • 步驟 4/13
    撈出瀝乾水份後再次加入料酒，生薑，蔥碼味，這個時間大約20分鐘左右
  • 步驟 5/13
    然後上鍋裡蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右
  • 步驟 6/13
    端出鍋稍稍冷卻一下待用，用蒸的方法有一個優點是，肉味更濃。（這一步也可以用煮的方法，焯掉血水後，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了）
  • 步驟 7/13
    鍋裡燒熱，油需要多一點，不過實際上耗油不多
  • 步驟 8/13
    油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裡
  • 步驟 9/13
    炸至棕紅撈出
  • 步驟 10/13
    把油倒出一部份，鍋裡留少許油，加白糖
  • 步驟 11/13
    熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁（如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂）
  • 步驟 12/13
    放入排骨
  • 步驟 13/13
    用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤後，撒上芝麻。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。
小貼士

剛出鍋的排骨會比較燙，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，個人覺得涼掉後的排骨味道更佳。

釋出於 2024-06-25
255
相關菜譜
寫評論