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糖醋排骨
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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

食材
排骨 500g
蔥花 10g
生薑 10g
醋 20ml
糖 10g
生抽 10ml
老抽 5ml
八角 1個
花椒 3g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將排骨洗淨，切成小段。
  • 步驟 2/7
    把排骨倒進鍋里加入水燒開，片掉泡沫，煮大約15分鐘。
  • 步驟 3/7
    鍋內倒入適量油，加入兩大匙糖，不停地攪,炒到糖發紅,成小泡時倒入排骨。
  • 步驟 4/7
    中火炒大概十分鐘,炒出排骨中的油,加醬油,醋,料酒,烹一下,下蔥薑蒜,花椒大料。
  • 步驟 5/7
    加入熱水沒過排骨,最好一次加足,如果中間要加水也要加熱水。
  • 步驟 6/7
    中小火燉中半個小時加鹽,再燉半個小時左右,湯收幹即可。
  • 步驟 7/7
    成品。
小貼士

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、收汁時可以加入少量生粉勾芡。

釋出於 2024-03-22
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