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糖醋排骨
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狙量謎隊臨

這道糖醋排骨，用了東北銀常用滴炒糖色滴方法來給排骨上色，最後滴顏色真是漂亮鮮豔，看上去就食慾大動。而聞起來香氣濃郁，嚐起來則甜酸可口，那種肉肉滴香嫩口感，著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~~

時間:1-2小時
食材
排骨 750g
開水 適量
蔥 6g
姜 6g
大料 1枚
紅色幹尖椒 1個
梅肉 1塊
綿白糖A 3大勺
綿白糖B 2小勺
鎮江香醋 1.5大勺
生抽 1大勺
白醋 1小勺
鹽 適量
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    蔥切段，薑切片，準備好大料、幹尖椒。
  • 步驟 3/12
    將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。
  • 步驟 4/12
    撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/12
    炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
  • 步驟 6/12
    漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深。
  • 步驟 7/12
    繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
  • 步驟 8/12
    立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。
  • 步驟 9/12
    添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。
  • 步驟 10/12
    放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。
  • 步驟 11/12
    開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。
  • 步驟 12/12
    大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤，撒適量熟白芝麻點綴即可。
小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

3、添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最後湯汁收濃，會自動漸漸上色，顏色越來越深。如果加過多生抽，最後的顏色就太深了。

4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。

釋出於 2024-03-24
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