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糖醋排骨
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菟慖蟲魔韓立

我是第一次上傳，不過我做菜還是可以的。來看看吧！糖醋排骨肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。

時間:10-30分鐘
食材
豬排骨 250g
油 20ml
鹽 2g
花椒 2g
大料 2g
蔥 10g
姜 10g
料酒 10ml
老抽 10ml
醋 50ml
白糖 50g
辣椒 10g
芝麻 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這些是調料，不用一樣的，按各家的調料來。
  • 步驟 2/11
    如果是生肉，要焯水，放入花椒，大料，蔥段，薑片，料酒，焯一下撈出。
  • 步驟 3/11
    這個是醋，我把醋和鹽放在了一起。三勺陳醋一勺醋精。（我的醋精是濃度很高的可以做殺生的那種，所以一勺就行如果家裡是白醋就兩勺白醋三勺陳醋，按個人口味）因為醋會揮發可以多放，新手怕用量不對，可以少放一點，之後再加。鹽不用放很多，主要吃的是甜酸。
  • 步驟 4/11
    將底油和白糖一起放入鍋中，開中火不停攪拌。油糖比例（1：2）。我這裡是一小盤排骨所以放的是4勺糖兩勺2油。糖多一點比較好。覺得不夠甜可以在步驟8時適量新增。
  • 步驟 5/11
    隨著鍋的熱度，糖慢慢化開，一點點上色，成焦糖色時下排骨接著翻炒。
  • 步驟 6/11
    新手怕炒不好糖呢，可以等糖全部融化不用等上色就下排骨不斷翻炒也是可以的。（還是中火哦）
  • 步驟 7/11
    翻炒一會，糖全部裹在排骨上時，加入一勺老抽接著上色，顏色一下就深了，翻炒勻後加兩勺料酒，翻炒勻後，再倒入之前調好的醋和鹽，不斷翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    填高湯，或者是水，如果是生排骨只焯過水的填量在排骨的一大半，不用沒。如果是熟排骨就一鍋底的水，接近排骨的一半吧。然後開大火，等著收汁。（當然我說的是平底鍋，要是圓底鍋生排加水沒過排骨，熟排就一半）等開鍋可以嘗一下味道，再酌量新增糖和醋。
  • 步驟 9/11
    切一點辣椒，乾紅辣椒也可以，依據個人口味放多少。辣椒可以提味。
  • 步驟 10/11
    再依照個人口味放上點芝麻。
  • 步驟 11/11
    汁乾的差不多時就可以盛盤了，如果是個白色盤子就好看了，哈哈。謝謝品讀。
小貼士

1.步驟8之前一定要中火和不斷的翻炒，不然會糊鍋底或是糖變苦。

2.步驟8嘗味道的時候呢，要知道這是添過湯的，味道淡一些，等一下收汁味道會變濃，所以需要新增糖醋的要適量哦。

3.芝麻也不能去炒哦，因為會蹦！只有在步驟8添汁後放，或者是收汁後淋上，翻炒勻就盛出。

釋出於 2024-04-22
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