1焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實； 2關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味； 3炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮； 4關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可； 5關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可； 6這道菜加了番茄醬調味，沒有用傳統的糖醋排骨的醋，完全靠番茄醬的酸甜味道來調味，用料減少，口味純正