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糖醋排骨-新煮法
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華落花人獨立

新式煮法的糖醋排骨既簡單又特別，它與一般糖醋排骨的不同之處在於：既不用煎又不用炸，不油不膩，煮的時間很短，但糖醋味卻濃濃的滲透到排骨當中去。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g（1條）
陳醋 60g
白砂糖 45g
鹽 2g
生抽 6ml
老抽 3ml
色拉油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨斬成小塊，洗淨
  • 步驟 2/9
    將排骨放入鍋內，倒入清水，水量約至排骨的2/3處，加蓋中火煮約2分鐘至排骨變色
  • 步驟 3/9
    將排骨和排骨湯分開備用
  • 步驟 4/9
    鍋裡下色拉油燒熱
  • 步驟 5/9
    放入排骨中火翻炒約1分鐘
  • 步驟 6/9
    加陳醋，加蓋小火煮約2分鐘
  • 步驟 7/9
    煮至醋幹後，下鹽、白砂糖、生抽和老抽
  • 步驟 8/9
    將少許排骨湯倒入鍋內，水量約至排骨約2/3處，加蓋小火煮約2分鐘
  • 步驟 9/9
    開啟蓋子，大火收汁至濃稠即可
小貼士

1.煮排骨時不要放太多水，水多湯不濃。烹調糖醋排骨時，湯也不要放太多，以免煮的時間太長。

2.一般的糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1。而新煮法是先醋煮排骨，過程中醋會散掉一部分，所以醋的份量要多一些。

3.釆用先下醋煮，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽糖，排骨就更入味了。

4.整個烹製過程不要超過20分鐘，時間長，排骨容易老，口感會遜色。如果給老人和小孩吃，可以將步驟6改為用高壓鍋燉20分鐘。

釋出於 2018-10-10
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