1、將排骨反覆清洗乾淨，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。

2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。

3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。

4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠鹹，這樣才好吃。

5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。

6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。

7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。

8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了.