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糖醋排骨
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morality過去

昨天那道糖醋里脊很受歡迎，看來大家很喜歡這種傳統家常菜，所以今天花花說一下另一道著名的糖醋排骨。不論大家多麼牴觸炸，可傳統糖醋排骨實際就是炸的，不過炸過之後，會排出排骨裡的油脂，鍋裡的油甚至會比炸之前略多。而排骨濃油赤醬的顏色，實際上也不需要那麼多的醬油。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 一盤
白醋 適量
砂糖 適量
料酒 適量
番茄醬 適量
老抽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨，切小塊，如果擔心嘌呤什麼的，可以將排骨泡在水中1個小時左右，排骨會釋出血水，然後瀝乾。花花沒那麼健康，所以省略。
  • 步驟 2/9
    放半匙老抽，半匙澱粉，半匙料酒，少許胡椒粉，一點點水
  • 步驟 3/9
    拌均勻，最好是用手哦，會更均勻一些。
  • 步驟 4/9
    以旁邊那個透明小碗做標準，半碗砂糖，半碗白醋，半碗番茄醬，番茄醬是為了多一些層次，可以不放。
  • 步驟 5/9
    放入半匙老抽，一點點鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱，倒入油，燒到溫熱，就是放入筷子後，出現細小泡泡，轉中低火，放排骨進去炸，這次是用溫油炸，為了把排骨炸熟，不要用熱油，不然會表面焦了，裡面還是生的
  • 步驟 7/9
    時間取決於排骨的大小，花花炸了大概5分多鐘，取出排骨，轉高火，將油燒熱到不在冒泡，油裡的水都蒸發
  • 步驟 8/9
    再放入排骨，炸30秒到一分鐘，直到表面脆
  • 步驟 9/9
    炸好之後的排骨，多餘的油被炸出去了，表面脆，裡面軟，鎖住了水份
小貼士

糖醋排骨肉不能煮太爛，不然翻炒時會碎。最後加入煮排骨的湯收汁可以更入味。

不太好掌握糖醋汁的味道，可以把冰糖換成白糖，汁調在碗裡自己調整，在融化冰糖那一步時，油燒熱，把汁倒進去烹一下，然後再倒排骨，此法適合新手。

釋出於 2019-01-10
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