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鮮嫩糖醋排骨
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芹菜豆豆

今天做一款特別的糖醋排骨，不用生抽與老抽，而是炒糖色後用美級鮮味汁調味增鮮增色，再放醋與糖調出甜酸味，由於美極鮮微鹹特鮮，不用再放鹽與雞精了。這樣做出來的糖醋排骨真的無比的好吃，您也來試試哦^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 400g
雀巢美極鮮味汁 15ml
冰糖 50g
米醋 50g
料酒 20g
食用油 20g
蔥姜 適量
水 600g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肋排溫水洗乾淨，鍋裡放半鍋溫水，排骨一起下鍋，水開後燒三分鐘左右，煮去排骨的血沫，然後撈出洗掉排骨的浮沫瀝乾水。
  • 步驟 2/11
    洗乾淨的排骨與調料一起準備好待用。
  • 步驟 3/11
    鍋子燒熱後放入冷油，油溫六成熱時放入20克冰糖。
  • 步驟 4/11
    接下來熬糖色，小火將冰糖慢慢熬化，呈現焦糖色冒泡泡的時候，焦糖已經熬好。
  • 步驟 5/11
    倒入排骨，用鍋鏟將排骨與焦糖液一起翻炒，直到排骨均勻的裹上焦糖液，這時候糖色炒好，炒糖色需注意火候，用小火，翻炒中要注意別炒糊了，糖色炒糊的話做出來的排骨會有苦味。
  • 步驟 6/11
    加入美級鮮翻炒均勻，不用再加別的醬油了，炒了糖色再加上美極鮮，顏色已經夠好了。
  • 步驟 7/11
    接著烹入料酒，料酒沿著排骨上方的鍋邊一圈倒入，讓料酒揮發一下香味。
  • 步驟 8/11
    料酒燒香後加入米醋煮開。
  • 步驟 9/11
    緊接著加入熱水，冰糖。蔥結，薑片放在上面，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火悶煮五十分鐘左右，由於我買的是肋排，比較嫩的，又已經焯過水，這個時間煮出的排骨剛剛好，能輕易脫骨又酥而不爛。
  • 步驟 10/11
    小火煮到五十分鐘時，把蔥姜撇去不要，大火將排骨收汁，收至湯汁濃稠時，用鍋勺將排骨輕輕翻炒幾下，讓汁液均勻的裹上排骨，然後關火。鍋內湯汁別收太乾，酸甜可口的糖醋排骨汁可以拌飯吃呢。
  • 步驟 11/11
    裝盤，放個薄荷葉做裝飾，美味鮮嫩的糖醋排骨出爐了，酸甜可口很好吃的呢。
釋出於 2018-06-07
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