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糖醋排骨
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淨摯手話蕉

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤、口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 450g
色拉油 適量
鹽 少許
白糖 4小勺
果醋 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
番茄沙司 1大勺
香醋 2勺
白胡椒粉 少許
薑片 4片
蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把豬肋排洗淨瀝乾水份後，放入碗里加入老抽、生抽、鹽、砂糖、料酒、白胡椒粉抓勻入冰箱冷藏醃製入味
  • 步驟 2/13
    鍋內倒入色拉油，放幾片姜爆香
  • 步驟 3/13
    將排骨放入油鍋中
  • 步驟 4/13
    把排骨的二面都煎至金黃色
  • 步驟 5/13
    加點料酒再次去腥
  • 步驟 6/13
    倒入番茄沙司
  • 步驟 7/13
    倒入少量果醋或是白醋（有助於肉酥爛），炒勻後蓋上蓋子燜半分鐘
  • 步驟 8/13
    再放入白糖，糖的量一定要多一些
  • 步驟 9/13
    倒入溫水後（千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好）
  • 步驟 10/13
    加蓋中小火燜約40分鐘
  • 步驟 11/13
    這是煮了40分鐘後的，汁水已濃稠
  • 步驟 12/13
    開大火不停翻炒收汁，起鍋前淋上香醋炒勻
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤撒上蔥絲即可
小貼士

1.質量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先醃漬才入味

3.收汁時一定要不停翻炒，以免糊鍋

釋出於 2019-12-05
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