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教你做出糖醋排骨的靈魂
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凹臣遣徘守

　　今年的五月上海行，讓我久久難以忘懷的就是這道：糖醋排骨。回來之後，幾經查詢配方，在新浪看到老楊的廚房裡的配方，這種先煮再炸的辦法真的不錯。比起之前試過的直接下油煎炸排骨的方法要好許多，配料的味道特別接近我在上海時吃到的糖醋排骨。於是，在開心之餘，這個方子當然也要收藏起來，變成餐桌上經常出來的經典菜品啦~

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 1000克
蔥 三段
姜 5片
芝麻 2茶匙
料酒（糖醋料汁） (1湯匙（15ml）)
生抽（糖醋料汁） (1湯匙（15ml）)
老抽（糖醋料汁） (1湯匙（15ml）)
香醋（糖醋料汁） (2湯匙（30ml）)
白糖（糖醋料汁） (3湯匙（45ml）)
鹽（醃料汁） (1茶匙 （5ml）)
五香粉（醃料汁） (1茶匙 （5ml）)
老抽（醃料汁） (半湯匙（7.5ml）)
料酒（醃料汁） (1湯匙（15ml）)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的肋骨切成寸段後，用清水洗淨，在冷水中泡一會，將血水泡出來後倒掉。
  • 步驟 2/9
    肋排裡放薑片和蔥段。
  • 步驟 3/9
    肋排放進鍋裡煮三十分鐘
  • 步驟 4/9
    將肋排撈出瀝乾水份，排骨湯也盛出來備用。
  • 步驟 5/9
    按上面的醃料比例把肋骨醃製20分鐘
  • 步驟 6/9
    按糖醋汁的比例，將糖醋汁提前配製好。
  • 步驟 7/9
    平底鍋裡倒少許的油，將醃製好的肋排放進去煎制。煎制兩面變得焦黃色時，放入盤內備用。
  • 步驟 8/9
    平底鍋裡倒入糖醋汁和少許的排骨湯，然後將煎好的肋排倒進去。
  • 步驟 9/9
    小火燜煮10分鐘後，大火收汁，出鍋時撒些芝麻。
小貼士

糖醋料汁：

料酒一大匙 生抽一大匙 老抽1/2大匙，香醋兩大匙，白糖三大匙

醃料：

鹽一小匙 五香粉一小匙 老抽1/2小匙 料酒一大匙 味精1/2小匙

一大匙就是烘焙用的小勺裡的15ML

一小匙就是烘焙用的小勺裡的5ML

釋出於 2018-06-01
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