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無錫糖醋排骨-絕對的私房菜譜
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涵霜隨夢而飛

無錫糖醋排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。這與一般一次成型或者是炸過以後直接上糖醋汁的在口感上截然不同。 這個菜譜可謂是我的私房菜譜，大學同學十年再見還戀戀不忘我做的糖醋排骨。這款無錫糖醋排骨吃起來外面糖醋味、裡面鹹甜味、而骨頭裡的汁水都讓人不忍放過。當然如此多重的口味做起來的確會複雜一些。可我認為一款壓箱底的菜值得這樣去做。 排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。

時間:30分鐘-1小時
食材
前排 500g
八角 1個
薑片 3片
陳醋 15ml
老抽 10ml
糖 25g
料酒 15ml
鹽 4g
蔥 1棵
生抽 15ml
糖醋汁用料 適量
豬油 30ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨切三釐米左右長
  • 步驟 2/11
    薑切片
  • 步驟 3/11
    下油爆香薑片
  • 步驟 4/11
    下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
  • 步驟 5/11
    鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
  • 步驟 6/11
    小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
  • 步驟 7/11
    鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化
  • 步驟 8/11
    等糖變成這樣就把排骨倒進去
  • 步驟 9/11
    沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋
  • 步驟 10/11
    正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸乾。
  • 步驟 11/11
    來一塊吧
釋出於 2018-09-30
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