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糖醋排骨
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南極仙翁

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,沒有所謂的對錯之分,這裡寫的是我常用的,偷懶家常版,只要有耐性,失誤的機率比較小.

記得以前做糖醋的時候喜歡用番茄醬來調色,後來被老爹一而再再而三的鄙視,說不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,終於改邪歸正,每次做糖醋的時候炒個糖色,色澤和味道上果然不同,尤其是顏色,漂亮到不行.哈哈,所以說,偷懶有偷懶的好處,但是功夫就真的是功夫啦.

而且這個版本的排骨是不需要過油炸的,所以相對來說更健康.

食材
豬排骨 三百五十克
姜 一小塊
蒜 三瓣
蔥 半棵
冰糖 適量
香醋 適量
生抽 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨切小塊, 泡水去血水,備用
  • 步驟 2/15
    蔥切蔥花,蒜剝好,薑切片
  • 步驟 3/15
    小火將白芝麻炒香
  • 步驟 4/15
    排骨過沸水焯熟,撈出,瀝乾備用
  • 步驟 5/15
    倒入生抽醃製30分鐘
  • 步驟 6/15
    鍋內放適量油,小火,倒入冰糖
  • 步驟 7/15
    炒糖色,炒至金黃融化為止
  • 步驟 8/15
    倒入排骨
  • 步驟 9/15
    翻炒上色
  • 步驟 10/15
    加入姜,蒜,翻炒均勻
  • 步驟 11/15
    添水至剛剛沒過排骨
  • 步驟 12/15
    加入香醋,生抽調味
  • 步驟 13/15
    大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘
  • 步驟 14/15
    開蓋,大火收汁
  • 步驟 15/15
    盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可
小貼士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比較多,燜的時間久一點,醋的味道很容易揮發掉,所以喜歡酸的同學可以在最後大火收汁的時候再添些醋.

釋出於 2018-08-02
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