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蜜汁糖醋排骨
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妄熙遲

喜歡糖醋排骨酸甜的口感，家人都很很喜歡那酸甜的湯汁用它來拌飯，很是開胃，所以每次都會多留些湯汁來。平日裡爸媽在家都是用高壓鍋先把排骨壓上10分鐘，排骨稍軟一些再來燒製，很容易入味，也不是太柴。今天就我們娘倆嫌麻煩就直接燒了，哈哈！牙口好，胃口就好，吃嘛嘛香！

食材
豬排 500g
油 適量
白砂糖 4勺
料酒 4湯匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
香醋 4湯匙
薑片 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨用開水焯一下撈出，洗淨。
  • 步驟 2/7
    熬湯色：開小火，鍋內放少許油，翻入白砂糖，用鍋鏟不停地攪拌，使其受熱均勻，融化。
  • 步驟 3/7
    糖漿變成焦糖色時即可
  • 步驟 4/7
    倒入排骨，翻炒使其上色均勻
  • 步驟 5/7
    倒老抽
  • 步驟 6/7
    倒水使排骨沒入水中即可，放生抽、醋、料酒、薑片，大火煮開。
  • 步驟 7/7
    關小火蓋鍋蓋，慢燉20分鐘左右，中間要開啟鍋蓋翻炒幾次，最後排骨熟透，開大火收汁即可出鍋。
小貼士

1.炒湯色時一定要小火，否則融化太快不易掌握糖上色時間，容易糊，搪塞變黑味變苦。

2.甜味要靠一定的鹹來提味，不是糖越多就會甜，加點鹽，酸甜味就提起來了。

釋出於 2022-10-16
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