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糖醋排骨
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撒嬌

第一次做糖醋排骨，想挑戰下自己，按照菜譜上寫的做的，不過從自己做的經驗來看，在最後收汁時最好不要太過，按照排骨的比例來進行。因為菜譜上寫的是小排，而當時家裡的排骨中沒有小排，都是大骨頭居多，不過按照熬煮時間來說，做出的排骨還是軟硬適中的，大家做的時候切記都用小排，還有因為沒有芝麻，做好後也沒撒芝麻，如果家裡有芝麻的，撒些上去口感會更好。昨晚特地買了小排回來，又做了一次紅燒排骨，還是挺成功啊。因為是昨天做的，當時也挺趕，所以沒趕上把步驟拍下來，不過按照方法做，還是沒問題的。

食材
小排 500g
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
香醋 3湯匙，分2次放
糖 3湯匙
芝麻 半茶匙
味精 半茶匙
鹽 半茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小排焯水後把血水倒掉，然後鍋內重新上水煮三十分鐘，肉湯不要倒掉，備用。（大家不好意思，做的時候忘記拍過程照了，下次髮菜譜一定會注意。）
  • 步驟 2/6
    用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，兩湯匙香醋醃20分鐘，切記是香醋不是白醋。
  • 步驟 3/6
    撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油不要放太多，只要勤翻身就ok了。
  • 步驟 4/6
    鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯匙白糖（大膽放，三湯匙不要嫌多），半碗肉湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味
  • 步驟 5/6
    小火燜十分鐘，一定是很小的火。然後開大火收汁，如果湯汁眼看著變少，或者說你放的湯汁按照排骨比例來說已經快見底了，就立馬關火。在收汁的最後時刻，加入一湯匙香醋。
  • 步驟 6/6
    臨出鍋撒上蔥花和芝麻，少許味精。
小貼士

備註：如何讓排骨外酥裡嫩，煮30分鐘就可以了。這樣再大火熱油炸到金黃

釋出於 2022-03-28
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