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糖醋排骨
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葉亡命天涯

糖醋排骨人人都會，然而每家有每家不同的做法。小時候看著媽媽做糖醋排骨長大的我，在媽媽的口味上稍作修改，味道更濃郁了。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 1000g
蔥段 少許
薑片 5片
鹽 少許
冰糖 適量
水 適量
醋 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨放水中浸泡，去掉血水。我買的是帶脆骨的，是正在意義上大排邊緣一圈的骨頭。所以是長條形的，沒有特地去切小塊，因為我更喜歡啃骨頭。
  • 步驟 2/15
    撈起，瀝乾水份，一定要很乾哦
  • 步驟 3/15
    熱鍋冷油
  • 步驟 4/15
    放入蔥姜微微煸一下就可以了
  • 步驟 5/15
    倒入排骨，大火翻炒
  • 步驟 6/15
    炒至排骨表面微微焦黃之後，加入黃酒
  • 步驟 7/15
    翻炒2下之後加入老抽上色
  • 步驟 8/15
    老抽加入之後一定要翻炒，讓每塊排骨都裹上色
  • 步驟 9/15
    之後再加入生抽，一樣是翻炒幾下
  • 步驟 10/15
    加入清水，要剛好沒過排骨為宜
  • 步驟 11/15
    放入冰糖，因為關鍵詞的問題，不能打（黃）冰糖這個詞。之後蓋上鍋蓋，大火煮至收汁
  • 步驟 12/15
    收汁之後加入適量鹽
  • 步驟 13/15
    最後加入最關鍵的醋，翻炒2下，關火
  • 步驟 14/15
    成品應該是酸酸甜甜的
  • 步驟 15/15
    喜歡啃骨頭的小夥伴趕緊來動手做一次吧
小貼士

1.排骨無需出水哦。

2.其實我一直使用的是太太樂那款宴會醬油，有特殊的香味。

3.最好選用鎮江的香醋，微酸，有甜味兒。

釋出於 2020-02-21
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