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糖醋排骨
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小湯圓gnaw

糖醋排骨是我的一道拿手好菜，不少朋友及家人吃過都讚不絕口。其實只要掌握好了糖醋比例及火候，都能做好這道菜。所以這次我特意用了湯勺來做量器，只要準備個差不多大小的勺（或者就家裡喝湯的瓷勺也行。）就能做出跟我這個一樣的味道。但若是肉較多就按倍數增加就好啦。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 400g
白糖 3勺
醋 2勺
醬油 1勺
料酒 1勺
清水 8勺
薑片 3-4
八角 適量
山奈 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，肋排焯水洗淨濾幹水分，因為一會要炸。
  • 步驟 2/9
    我們先調醬汁。直徑4.5cm普通圓勺，或者用家裡普通的瓷勺都行，提醒一下如果家裡勺太小請加倍：白糖---3勺醋------2勺醬油---1勺料酒---1勺水------8勺混合成汁。最好可以提前調好，讓白糖溶化在一起。
  • 步驟 3/9
    鍋中燒油至6成熟，爆香薑片。
  • 步驟 4/9
    放入排骨和香料油炸。如果喜歡幹香的就多酥會兒，喜歡嫩點兒就稍微酥會就可以盛出了。
  • 步驟 5/9
    把油倒出，鍋底有一勺量油就好，一定不要油多了。油多了就掛不住汁。
  • 步驟 6/9
    將之前調好的醬汁倒入，中火煮。
  • 步驟 7/9
    中火慢慢收汁，不要火大了，一定別走開，很容易糊的。
  • 步驟 8/9
    看到這樣的時候就開始掛汁了，把火關到小火上，不停的用鏟子翻炒。讓每一塊都能均勻上汁。
  • 步驟 9/9
    當見到可可形成拉絲的汁樣就好了。這個過程一定不要急，火小才能保證不糊，火大了動作慢就容易糊，那樣口感不好了顏色也不漂亮了。
小貼士

溫馨提示：糖漿不要熬過了，熬過了會苦哦！

釋出於 2018-10-28
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