1、清洗排骨時，可以用水泡一下排骨，之後再瀝乾水份；

2、大火收汁時，排骨會出油，此時火不宜太大；

3、可依據個人喜歡在紫甘藍中加入辣椒油。

【營養成分】

排骨：含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。補鈣、強筋健骨、滋陰壯陽、滋養脾胃。

紫甘藍：營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素、葉酸，可以減肥抗衰老及美容。