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焦香糖醋排骨、好上手！
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舊情衰紀

第一次做糖醋排骨，這道菜容易學、好上手、成功率高，最重要的是好吃～

食材
肋排 4根
白砂糖 適量
醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
白芝麻 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
小幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    從超市買來肋排，請賣肉小哥切成小塊。冷水浸泡20分鐘，中途多換幾次水，把薑切片一起泡可以去腥
  • 步驟 2/10
    焯排骨。把排骨冷水下鍋，撇除血沫
  • 步驟 3/10
    蔥切大段，姜切薄片，蒜剝好不用切
  • 步驟 4/10
    焯好的排骨撈出來瀝乾水，待用
  • 步驟 5/10
    這一步呢就是調汁，按照1勺料酒，2勺醬油，3勺砂糖，4勺醋，5勺清水這個比例，不用糾結勺子大小哦，比例對了就沒問題
  • 步驟 6/10
    炒糖色，熱鍋燒油，放一大勺白砂糖，小火翻炒白糖，直到糖燒化咕嘟咕嘟起泡，這時放入瀝乾水的排骨翻炒，炒到排骨均勻上色
  • 步驟 7/10
    排骨上色後往鍋里加熱水，水量沒過排骨即可。同時加入剛才調的汁、蔥、姜、蒜。蒜粒之前用油煎成三面金黃，這樣煮的時候就不會爛了
  • 步驟 8/10
    煮排骨的時候炒芝麻。乾鍋燒熱不用放油，倒入白芝麻小火翻炒，炒到淺黃色就可以了
  • 步驟 9/10
    燒到水差不多幹了，轉旺火收汁，放一勺白砂糖會更容易收汁，而且色澤更明豔。加幾隻幹辣椒進去炒味道會更有層次，也不會很辣
  • 步驟 10/10
    擺盤，撒上之前炒的白芝麻，大功告成！
釋出於 2018-12-18
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