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香橙糖醋排骨
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染墨丶若流雲運鵬

糖醋排骨大家都喜歡吃吧，更不提我這個吃貨了，非常非常喜歡吃，肉質鮮嫩，色澤紅亮，口味香脆酸甜，深受廣大女性朋友的愛戴。這道橙香糖醋排骨，我省略了【炸】的程式，而是用【煎】來代替的，這樣能夠把排骨多餘的油脂煎出來，減少了油膩感。而又添加了一絲橙香，使糖醋排骨更加清新爽口了。酸酸甜甜的味道與排骨的肉香，橙子的特有的香氣混合在一起，那叫一個香，橙子入菜不但可以解膩,還可以開胃醒神，增加維生素C。子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬子排 500g
橙子 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
醋 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好豬子排和橙子。
  • 步驟 2/12
    把子排洗淨切成小段。
  • 步驟 3/12
    準備好八角 桂皮，蔥切段，薑切片。
  • 步驟 4/12
    橙子洗淨，去除橙肉和橙汁。
  • 步驟 5/12
    鍋中注入水，下入子排焯水。
  • 步驟 6/12
    焯水的子排瀝乾水分，放入湯鍋中，加入蔥姜 八角 桂皮和開水煮至8成熟。
  • 步驟 7/12
    撈出，用廚房吸油紙，吸去水分後加入鹽和料酒，醃製20分鐘。
  • 步驟 8/12
    取一碗，加入糖 醋 醬油 鹽和適量的清水調成糖醋汁。
  • 步驟 9/12
    鍋中加入少量的油，下入醃製好的排骨。
  • 步驟 10/12
    小火煎制排骨兩面上色。
  • 步驟 11/12
    倒掉多餘的油脂，倒入糖醋汁和橙汁 橙肉。
  • 步驟 12/12
    大火燒開，轉小火，燒至湯汁粘稠濃縮，使每塊排骨都能均勻的裹上湯汁即可。
小貼士

排骨先煮至8成熟再煎制，即可去掉一些油膩又能使肉更易入味，而且還節省燒製的時間。根據自己的口味來調製糖醋汁，糖 醋的量宜稍大一些。橙子我用的是血橙，也可以換成其他品種的橙子。

釋出於 2019-06-11
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