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迷迭香美食| 糖醋排骨
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元春夢

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糖醋排骨，以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的膩，這樣的搭配一定讓你無法拒絕。如果吃膩了紅燒，那一定不要錯過了今天的糖醋——排骨。

食材
小排 1斤
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
花椒 20粒
白糖 2勺
冰糖 10顆
姜 8片
白芝麻 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等備料
  • 步驟 2/13
    小排冷水焯水，加入薑片同煮
  • 步驟 3/13
    煮至水沸撈出小排備用
  • 步驟 4/13
    熱鍋放一點點油，倒入花椒小火炒香
  • 步驟 5/13
    再加入白糖繼續小火炒糖色至糖變褐色
  • 步驟 6/13
    倒入煮過的排骨翻炒至排骨上色
  • 步驟 7/13
    倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均勻
  • 步驟 8/13
    倒入1碗熱水小火燜煮10分鐘
  • 步驟 9/13
    待湯汁快乾加入少許鹽調味
  • 步驟 10/13
    大火收汁，過程中加入少許冰糖
  • 步驟 11/13
    最後沿鍋邊倒入少許醋炒勻
  • 步驟 12/13
    再在排骨上撒上少許芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了
  • 步驟 13/13
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小貼士

① 小排一定要冷水焯水，加入薑片可以去腥

② 花椒易糊，煸香花椒時一定要用小火

③ 最後收汁後再沿鍋邊倒入一勺醋會增添味道的層次感

釋出於 2018-10-29
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