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香辣糖醋排骨（高階大氣易上手）
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衷掀銥幸覓

快要畢業了，馬上要迎來自己做飯的新生活了。讓自己生活的精緻一點，男朋友幸福一點，在同事面前露一手。這道香辣糖醋排骨，簡單易學，高階大氣上檔次，老少咸宜。而且涉及的調料火候沒有明確界限，給自己添一道拿手菜吧！

食材
排骨 兩斤
姜 四片
花椒 一把
幹辣椒 一把
糖 大塊
醋 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
白芝麻 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨焯水。下涼水，放兩片姜，一把花椒。這都是用於去腥味的，水開後，把血沫撇出去，直到沒有血沫再出現。
  • 步驟 2/8
    用水反覆沖洗，血沫和骨頭渣會被洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油！把鍋燒熱，倒上少許油，馬上倒上蒜片、紅辣椒段。（花椒建議放到調料包裡，燉的時候放進去，因為那麼多花椒吃起來很煩呢）煸炒一會，紅辣椒會很快變色，在變黑之前把排骨倒進去。
  • 步驟 4/8
    不斷煸炒排骨。這樣會把排骨裡的油份炒出來，表面會緊縮一點。如果想做少油版的，就不要加油了，直接把排骨倒進去翻炒，加水後再加辣椒。
  • 步驟 5/8
    加水，這麼多就可以了。加入老抽調色，老抽上色，生抽鹹的調味，蠔油一滴，料酒半勺，現在加鹽。大火煮開，改成小火。
  • 步驟 6/8
    煮一會加糖，我喜歡甜一點。老抽可以多加一點，顏色深一點，看著有食慾。小火慢燉一個半到兩個小時。
  • 步驟 7/8
    大火收汁，加醋少許，醋加的早了會破壞肉的營養。不斷翻炒！知道湯汁濃郁，變成小泡。
  • 步驟 8/8
    出鍋！撒上芝麻！OK！
小貼士

燉肉不要加蔥，如果還想吃這個蔥花味，一定要最後加。因為蔥燉時間長了，會爛掉，附著在肉上，超級難看。另一方面，蔥燉時間長了會有苦味。

釋出於 2018-07-08
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