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酸辣糖醋排骨
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虐毀滔官延

糖醋排骨是孩子最愛之一，這段時間因為拔牙縫針恢復中，在單位食堂也一直未能吃到啥好的；所以趁這個週末回來時，俺做媽的怎麼也要想法給他補補才是啊。家中正好有一塊大排骨，就先用它燉了一鍋兒子愛喝的排骨湯，再將燉爛的排骨取出用糖醋稍加了杭椒烹製；便得酸甜中帶有微微的辣味更有食慾；想著牙齒還沒痊癒，擔心油炸太硬就稍煎了一會兒；這樣一菜二吃很合他的口味~~~

時間:1-2小時
食材
排骨 450g
杭椒 20g
胡蘿蔔 20g
聖女果 1個
葵花籽油 適量
蔥葉 適量
薑片 4片
桂皮 1小塊
八角 1瓣
料酒 適量
老抽 適量
食鹽 小半勺
白糖 3小勺
老冰糖 1小把
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好排骨和葵花籽油
  • 步驟 2/18
    鍋中放入排骨、薑片、料酒和冷水，煮開後撈出排骨洗淨
  • 步驟 3/18
    將排骨、蔥姜和適量清水倒入鍋中加蓋大火
  • 步驟 4/18
    煮開後撇去浮沫
  • 步驟 5/18
    倒入料酒轉小火煮至6成熟
  • 步驟 6/18
    稍悶一會兒揀出排骨晾涼
  • 步驟 7/18
    備好蔥姜杭椒等作料
  • 步驟 8/18
    鍋熱倒入葵菜籽油，爆香蔥姜後盛出
  • 步驟 9/18
    放入排骨
  • 步驟 10/18
    煎制兩面金黃後滴入料酒
  • 步驟 11/18
    倒入適量老抽和小把老冰糖
  • 步驟 12/18
    加入溫水和蔥姜大料加蓋大火
  • 步驟 13/18
    煮開後撒小半勺食鹽提味轉小火
  • 步驟 14/18
    見湯汁不多時沿鍋邊滴入香醋
  • 步驟 15/18
    加3小勺白糖
  • 步驟 16/18
    倒入杭椒胡蘿蔔大火收汁後關火
  • 步驟 17/18
    切一個聖女果放入盤中
  • 步驟 18/18
    再將排骨盛盤撒上少許芝麻和蔥花
小貼士

1、肉類食物一般情況下烹飪前先用冷水焯下，可去掉多餘血沫和腥味

2、做糖醋排骨時千萬不要忘記加少許食鹽，這樣會使得甜味更濃更香

3、糖醋多少需根據自家的口味來，最後放少許杭椒更有食慾

釋出於 2019-08-22
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