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焦皮糖醋排骨
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昭笑笑

排骨好吃且營養豐富，排骨的做法也很多，炒的，燉的，烤的，做湯等等，可單獨入菜，也可配搭其他食材一同入菜，可謂白搭啊，眾多做法中尤已紅燒排骨，糖醋排骨最受大眾青睞！以前做的糖醋排骨沒有過油，屬於軟嫩口感的，今天嘗試下糖醋排骨的另一做法，過油一下，外焦裡嫩，換個口味，換種心情，美食就是人生，酸甜苦辣鹹都得試試！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 250g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
花椒 1把
蔥 少許
姜 少許
生抽 2勺
糖 2勺
香醋 1勺
料酒 1勺
蒜 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨泡涼水去血水，後入冷水鍋焯水，水開後過涼水去血末瀝乾水分
  • 步驟 2/8
    高壓鍋加水，入排骨，加入薑片，蔥，八角，花椒，料酒，壓制10分鐘後撈出瀝乾湯汁
  • 步驟 3/8
    排骨包裹澱粉靜置一會
  • 步驟 4/8
    油鍋燒熱，7成熱後下入裹粉的排骨，炸制棕色後撈出瀝油
  • 步驟 5/8
    鍋內少許油，下入蒜末炒香
  • 步驟 6/8
    下入糖，生抽，香醋，水，大火將其熬至粘稠起泡後下入炸好的排骨
  • 步驟 7/8
    翻炒掛汁
  • 步驟 8/8
    盛出，撒入芝麻即可
小貼士

過油的糖醋排骨外焦裡嫩口感好過不過油的，但是如果排骨直接過油會導致肉質發緊，太硬，我是先將排骨用高壓鍋壓制十幾分鍾，這樣肉質就軟嫩了，接著裹澱粉，下入油鍋炸，這樣外皮就有了酥脆的感覺，外焦裡嫩就是這麼來的！

釋出於 2019-06-24
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