“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。排骨不僅好吃，更有很高的營養價值，排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。糖醋排骨主要原料的營養價值：排骨：排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。醋：烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。1.醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。2.醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。3.醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；4.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；5.醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。6.醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。7.醋可以消除疲勞，促進睡眠。糖：糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。