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陳皮糖醋排骨
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抉擇獨舞炫仰

通常做糖醋排骨是需要用油炒糖，這道糖醋排骨做了一點改變，用油很少，最後再加入糖，小火熬煮而成，特別是加了陳皮，讓回味更酸甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 150克
陳皮 2片
薑絲 適量
蔥段 適量
鹽 1茶匙
料酒 30克
生抽 50克
冰糖 100克
香醋 50克
油 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨宰成小段，洗乾淨
  • 步驟 2/9
    蔥切小段，姜切成絲，陳皮掰成小塊。陳皮最好用廣東陳皮，今天用了普通的陳皮代替，味道有些打折扣。
  • 步驟 3/9
    鍋裡燒開水，把排骨用熱水焯一下，半分鐘就可以了。
  • 步驟 4/9
    撈出排骨，洗去浮沫，濾幹水分。（這步很重要，否則下一步炸排骨會炸鍋的）
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入適量的油，燒熱（插根幹筷子放入油中有氣泡產生既可以），把排骨倒入炸至略微金黃
  • 步驟 6/9
    撈出濾油
  • 步驟 7/9
    炒鍋留底油，燒熱後放入蔥姜爆出香味，放入排骨，稍微炒一會
  • 步驟 8/9
    再放入料酒和生抽，繼續炒一分鐘
  • 步驟 9/9
    接著倒入開水，水量剛好沒過排骨就可以。放入陳皮和冰糖，燒開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燒30分鐘。最後起鍋前，放適量鹽，放入香醋，大火收汁出鍋即可。
小貼士

1：陳皮最好用廣東陳皮，能用廣東新會陳皮更好。

2：出鍋前，再烹醋，可以激發陳皮的酸甜，同時讓肉更爽口。

釋出於 2019-02-12
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