jxcaipu logo
最愛酸甜口兒｜糖醋排骨
9.8萬 熱度 50 收藏
想表白jack

分享一款紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨。怎樣才能作出色澤紅亮油潤的佳品？為什麼沒用醬油，卻醇香味濃？怎樣才能把這道菜作得香而不膩？這裡都有什麼竅門呢？看過菜譜，您就會豁然開朗。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 1000g
蔥 1根
姜 1塊
八角 2朵
香葉 3片
桂皮 1段
冰糖 200克
鹽 10克
料酒 半小碗
醋 1小碗
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：肋排：1000g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
  • 步驟 2/9
    準備食材：蔥：1根，姜：1塊，八角：2朵，香葉：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制調味用的），鹽：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
  • 步驟 3/9
    將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
  • 步驟 5/9
    當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
  • 步驟 6/9
    重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
  • 步驟 7/9
    用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
  • 步驟 8/9
    將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
  • 步驟 9/9
    加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
小貼士

1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。

2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。

3.焯燙排骨時要涼水下鍋。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。

6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1

8.未經作者許可，請勿轉載。禁止一切形式的盜圖，謝謝。

釋出於 2019-03-05
32
相關菜譜
寫評論