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糖醋排骨
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昹彼岸花開蒙花_

糖醋排骨因其酸甜適度的口感很受喜愛，是餐桌上常見的一道美食，最近欣換牙，不能吃太硬的東西，又特想吃糖醋排骨，欣媽作了一定改良，讓糖醋排骨既保持了以往的口味，又多了煮七成熟並上糊的步驟而軟糯，更適合小朋友食用

食材
肋排 1000g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
香醋 適量
八角 2個
草果 1個
山奈 2個
老薑 1塊
花椒 適量
豆粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    肋骨浸泡出血水
  • 步驟 2/16
    鍋內焯水撈出去掉浮沫
  • 步驟 3/16
    重新加水放入排骨、加入老薑、八角、山奈、草果及花椒
  • 步驟 4/16
    煮至六、七分熟撈出瀝乾水分
  • 步驟 5/16
    肉湯裝入容器備用
  • 步驟 6/16
    瀝乾水的排骨放入適量鹽、豆粉拌勻（豆粉適度多添一些）
  • 步驟 7/16
    洗淨鍋燒乾水分倒入適量油，燒至六七成熱倒入排骨翻炒
  • 步驟 8/16
    待排骨變色（大概七、八分鐘）撈出
  • 步驟 9/16
    準備適量冰糖（根據自家口味進行調節）
  • 步驟 10/16
    將冰糖放入油鍋內炒化
  • 步驟 11/16
    快熔化完時倒入排骨翻炒均勻，這時已經看得出排骨有些紅亮的顏色了
  • 步驟 12/16
    加入煮排骨的肉湯
  • 步驟 13/16
    煮至水分快乾時加入香醋
  • 步驟 14/16
    現煮兩分鐘水分收幹就可以了（今天的排骨有點出油顯得油分有點重）
  • 步驟 15/16
    裝盤
  • 步驟 16/16
    撒入適量熟芝麻即可食用
小貼士

1、排骨煮至六、七分熟即可撈出來（後面還有一道炸的工序，煮太熟了容易變老）

2、煮排骨的湯留下等炒了糖色後再加入排骨中烹製

3、炒糖色時用冰糖最佳，沒有可用白糖，但炒至糖快熔化完時馬上倒入排骨，否則糖容易焦掉變苦

4、起鍋後再撒入芝麻，我以前撒到鍋裡染上了糖的顏色就不漂亮了

釋出於 2023-07-04
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