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超用心的糖醋排骨
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virtual雨欣

記得大學的時候，老爸第一次吃到我從寢室姐妹那裡學來的糖醋排骨，作為地道四川人的老爸，有著十分固執的四川味蕾，愛吃麻辣，很少吃這種酸甜口味的菜，但出乎意料他卻喜歡上了這道菜，直說味道真奇怪，但是很好吃 。這次再為老爸下廚做這道菜，在烹飪方法上做了些改良，排骨醃製炸過後用小火燜一兩個小時，排骨肉質酥軟，味道香濃，特別適合腸胃不太好又十分愛吃肉的老爸。 這種做法雖然耗時些，但是老爸對我用心了一輩子，這點用心又算什麼呢~

食材
排骨 500g
蔥 半根
生抽 一勺
老抽 半勺
米醋 兩大勺
香油 1勺
白胡椒 半茶匙
料酒 2勺
冰糖 四顆
姜 一塊
生粉 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料，排骨選用品質好些的仔排。
  • 步驟 2/7
    放入白胡椒，料酒，生粉，香油醃製15分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    蔥切段，薑切片備用。
  • 步驟 4/7
    熱鍋冷油，下醃製好的排骨炸至兩面金黃。
  • 步驟 5/7
    將排骨轉移到鑄鐵鍋中，或者留少量底油直接在炒鍋中操作。
  • 步驟 6/7
    加入老抽，生抽，醋，料酒，冰糖，薑片，蔥節，加一碗水沒過排骨。
  • 步驟 7/7
    大火燒開，轉小火燜煮一小時左右，收幹汁水就可以出鍋裝盤啦。
小貼士

1.不喜歡過甜的可以減少冰糖的用量。 2.米醋可以大膽的多加點，燜出來的排骨酥香濃郁。

釋出於 2018-12-22
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