1.關於用糖，以冰糖為上。冰糖炒出來糖色分外地透亮，光澤度最好。

2.關於用火，寧小勿大。尤其是最後階段，火候太大了，1秒鐘可能就前功盡棄了。

3.糖色和勾芡是好搭檔。收汁時勾芡能進一步鎖住表面的糖分，並且將糖色的美貌更上一層樓。

4.寬油，油可以稍多些。在炒排骨時也需要油才能讓色澤更加金黃。最後多的油不裝盤就行了

5.總共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，兒子非常喜歡。請根據你的需求調整。

6.調整糖醋比例時，最好多品嚐，並且用相同的量具。便於掌握比例哈！