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四川櫻桃紅燒肉：不用一滴醬油，做經典四川紅燒肉！
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落寞persistence

紅燒肉一般都切得大塊，吃起來很過癮，但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣，形似櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有一個特別的地方，是完全不需要用一滴醬油，而靠炒糖色來幫助上色和提味，所以色澤櫻紅，吃口甜糯，也是一道經典的川菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮三層豬肉 500克
老薑 適量
京蔥 2根
八角 2顆
桂皮 適量
香葉 適量
水 500毫升
熟白芝麻 適量
芝麻油 適量
菜籽油 適量
糖色 100毫升
菜籽油（炒糖色） 25克
黃冰糖（炒糖色） 250克
水（炒糖色） 150毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先炒糖色：冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，這個過程要不斷推攪，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，這就是我們接下來要用來上色的糖色；
  • 步驟 2/5
    將帶皮五花肉改刀成1.2釐米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋，放入五花肉焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水；
  • 步驟 3/5
    熱鍋起油，用薑片試油溫，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒；
  • 步驟 4/5
    放白酒、冰糖和鹽翻炒，再加熱水煮沸。隨後倒入之前炒好的糖色，化勻後加蓋，轉小火慢煨至五花肉
  • 步驟 5/5
    等鍋內湯汁快乾時，撿出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉中火收汁，淋少許芝麻油，直到湯汁收濃，即可出鍋。最後撒一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。
小貼士

重口味點的可以加入香葉和八角，紅棗幾粒

釋出於 2018-09-08
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