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快手主食：不用發酵的開花紅糖發糕（附發糕“開花”要點）
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紅糖發糕，散發著濃濃的紅糖香味，小時候最愛的點心~

這款發糕選用大米粉和麵粉混合，無需發酵，超快手超簡單，成品還有漂亮的開花形狀，一起學起來吧！

時間:10-30分鐘
食材
大米粉（實在沒有，可全部換成低筋麵粉） 100g
低筋麵粉 50g
水 150g
紅糖 40g
奶粉（沒有可不加） 30g
無鋁泡打粉 3g
小蘇打粉 1g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅糖與水混合，放在火上煮沸，使紅糖融化。注：若想節約時間，直接用溫水化開紅糖即可。
  • 步驟 2/7
    待糖水冷卻後，加入大米粉、低筋麵粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打，高溫遇熱會釋放二氧化碳，和酵母的作用相同。
  • 步驟 3/7
    攪拌成較稀的麵糊，靜置10分鐘。
  • 步驟 4/7
    麵糊倒入一次性紙託約8分滿，表面撒上少許白芝麻做裝飾。注：為增加紙託的硬度，可先將紙託先放入金屬蛋撻模內固定，再將麵糊倒入紙託中，這樣麵糊就不會溢位了。
  • 步驟 5/7
    開水上鍋，大火蒸制15分鐘。注：1.鍋裡水開之後，再放進發糕。2.全程大火，發糕才會瞬間膨脹開花。
  • 步驟 6/7
    取出晾涼，即可食用。
  • 步驟 7/7
    香甜軟糯的開花紅糖發糕，特別美味哦~
小貼士

1.發糕開花的三個要點：

其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵糊才有可能裂開。

用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。

其二是開水上鍋、大火蒸制，麵糊才會迅速膨脹。

其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“洩氣”，影響蓬髮。

2.蒸熟大概需要15分鐘，用牙籤戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。

釋出於 2018-10-17
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