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［無骨三杯雞］：不用吐骨頭，吃起來更省事
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小星宇同學

自打在鹿港小鎮吃過三杯雞後，久久不能忘記，大愛三杯雞啊！只是用了三種調料，居然那麼美味！點睛之筆是九層塔的加入，太香啦！學會了這道菜，想吃的時候在家隨時都能做。今天我用了雞腿肉做三杯雞，因為我減肥，不能吃雞皮和肥肉，所以我選擇了雞腿肉，雞腿肉有嚼勁，不易變老，把雞腿肉去皮去骨，剝去皮下脂肪，這樣吃熱量減掉好多，讓我又能滿足口欲，吃了又不長肉。兩全其美！

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿 3個
海鮮生抽 半杯
米酒 1杯
糖 1/4杯
色拉油 適量
蔥姜 適量
九層塔 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿去皮去骨，剝去皮下脂肪，洗淨切大塊，放入開水中煮至變色盛出瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/13
    切好蔥薑絲。將鍋燒熱，放入適量色拉油和少量香油，放入蔥姜熗鍋。
  • 步驟 3/13
    放入焯過水的雞腿肉翻炒，炒至水份消失。
  • 步驟 4/13
    放入一杯米酒。
  • 步驟 5/13
    放入半杯醬油。
  • 步驟 6/13
    再放入1/4杯的白砂糖。
  • 步驟 7/13
    翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘。
  • 步驟 8/13
    取一個砂鍋，砂鍋裡放入適量香油，開小火加熱。
  • 步驟 9/13
    5分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁。
  • 步驟 10/13
    聽到砂鍋裡有“滋滋”的響聲，將雞肉放入砂鍋裡，再放上九層塔。
  • 步驟 11/13
    關火蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、三杯雞沒有九層塔就不是三杯雞啦！一定要放九層塔，也叫羅勒，如果不放，味道完全不一樣。

2、也可以用全雞，雞翅，都可以。

3、調料的量就用家裡的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容積的。調料的比例是一杯米酒，半杯醬油，1/4杯砂糖。

4、醬油我選擇了海鮮生抽，又能提鮮又有鹹味，不要放老抽，如果用老抽一點就夠了，千萬不要放進去半杯老抽，這樣的話整道菜都是黑黑的了。

5、米酒的話最好是選擇臺灣米酒了，買不到超市裡的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黃酒之類的。

釋出於 2018-07-05
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