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家常菜版三杯雞翅膀
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credit孤獨

查百度百科，如是說：三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

俺這三杯雞，有點偏向於臺式三杯雞，加上了蘿勒，也在原方子用豬油的基礎上改用了菜油，一時買不到正宗米酒，改用了白蘭地，找不到三黃雞，用雞翅代替，自我評語：嚴重山寨版！既然談不上正宗，就作為家常菜烹調吧，但絕對美味，不是自我辯解，用白蘭地做菜，十分醇香。碰巧，今年種了好幾棵蘿勒，養“兵”千日，用在一時，這會兒派上用場了。

食材
全雞翅 6個
蘿勒葉 6片
老抽 1/2小勺
生抽 1大勺
姜 1塊
蒜頭 3粒
麻油 1/2大匙
白蘭地 3大勺
糖 1小勺
蔥白 1段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將雞翅分三截割開，將材料A放在一大盤，用手抓醃均勻，基本上用手將每塊雞翅按摩一下以更好入味，然後放在密實盒內，在冰箱隔一夜；
  • 步驟 2/5
    將材料B的姜、蒜頭切成片、蔥頭剁碎、蘿勒葉切成絲，起鍋，鍋熱放油，放姜蔥蒜和蘿勒葉，爆香，到入雞翅；
  • 步驟 3/5
    翻炒片刻，加材料B的辣椒段、生抽、糖、白蘭地和麻油，1/4杯高湯或清水，兜勻；
  • 步驟 4/5
    蓋上蓋子，燜5-8分鐘；
  • 步驟 5/5
    掀開蓋後大火收汁，翻炒，上碟，放上材料C的幾片蘿勒葉在表面即可。
小貼士

一、雞醃過炒起來味比較濃香；

二、上碟後放蘿勒葉不單是為美觀，主要是生蘿勒葉發出的氣味，更能三杯雞的醇香發揮到極致。

釋出於 2022-07-17
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