jxcaipu logo
三杯雞翅
6.9萬 熱度 5 收藏
罕青蔥歲月

這是一道傳統的臺式美食

一杯醬油 一杯黑麻油 一杯米酒

是菜名“三杯”的來源

前幾年去臺灣 在路邊的小餐館裡就有幸品嚐過這道菜

與老闆閒聊得知 “三杯”以臺灣本土的最佳

當然成菜起鍋時必得加入的新鮮羅勒

也是這道菜的精髓所在

食材
新鮮雞翅 600g
薑片 十幾片
蒜頭 3-4瓣
小米椒 2個
臺灣米酒 120ml
生抽 40ml
老抽 10ml
冰糖 15g
臺灣黒麻油 適量
新鮮羅勒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞翅用刀斬成兩段 了，涼水下鍋燒開，焯去血沫，備用。
  • 步驟 2/10
    準備配料如下。薑片是這道菜很關鍵的配料，一定不能少，十幾片足夠。小米椒是提味的，不能吃辣的可以不放，另外沒有小米椒用幹辣椒代替也可以。新鮮羅勒很關鍵，如果實在買不到就用乾的替代，但一定會減分不少。
  • 步驟 3/10
    米酒以臺灣米酒最佳，麻油要用臺灣黒麻油，不是我們涼拌菜的那種。
  • 步驟 4/10
    將生抽、老抽、黒麻油、米酒、冰糖混合，待用。
  • 步驟 5/10
    起油鍋，放入適量麻油和色拉油，放入薑片，用中火慢慢煎薑片，直至薑片邊緣金黃。
  • 步驟 6/10
    加入蒜頭、小米椒，用鍋鏟翻炒，炒出香味。
  • 步驟 7/10
    倒入事先焯過水的雞翅，繼續用中火翻炒，直至雞翅表皮微微金黃。
  • 步驟 8/10
    倒入步驟4中準備好的調料汁，用鏟子翻炒幾下，均勻包裹在雞翅上，蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉煮。時不時用鍋鏟翻幾下，讓雞翅均勻上色。
  • 步驟 9/10
    15分鐘左右，待湯汁開始濃稠時，放入新鮮羅勒葉片，蓋上鍋蓋。5分鐘後，淋上一些黒麻油，即可盛出鍋。
  • 步驟 10/10
    香噴噴的三杯雞翅就做好啦，迫不及待趕緊嘗一口！
釋出於 2019-02-25
135
相關菜譜
寫評論