久聞三杯雞大名，一直以為它是臺灣名菜，初次嚐到卻是在香港太興餐廳的瀋陽連鎖店。可細瞭解之後，卻發現原來它是江西菜，屬贛州菜。據說，最早是和文天祥有關，用的是甜米酒、豬油、醬油各一小杯，後來傳到臺灣，因嫌豬油油膩，故換成烏麻油，並加入了增香的九層塔，也就是羅勒。去年在某寶買了些羅勒種子，倒是長出來了，可卻根細苗枯，沒多久就走了。沒有新鮮的羅勒，就用穿心蓮來代替，在炎熱上火的夏季，能清熱解毒的穿心蓮也是極好的搭配。似乎經歷了歲月漫長，菜系的界定越來越模糊，甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都層出不窮，無論食材、調味如何變化，主材與主味卻還是差不太多。美食無界，味道對人人都是平等，雖然還不能去很多想去的地方，嘗那些渴望已久的外地美食，那就儘量在家自制吧。三杯雞可以用整雞剁塊，也有用雞翅剁塊，還有兩者相拼，亦有雞腿，自己做，首選還是肉質豐厚的大雞腿了。經過焯、炒、燜之後，酒香四溢，十分香濃。除了碧綠的穿心蓮外，還加了紅色和黃色的彩椒，這兩樣貴的食材讓這道三杯雞略顯高大上了呢。正宗的臺灣三杯雞據說是一杯烏麻油、一杯醬油、一杯米酒製作，覺得那樣的配比太過油膩，就做了些改動。當三杯不再是三杯，又有什麼關係，適合與好味才是硬道一呢。且因為這次用的CIRCULON美亞圈圈鍋質量非常好，首創高低坑紋，美國專利，超強截油！做這道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油，成品菜的顏色就非常漂亮，口感也不油膩。