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正宗三杯雞
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WuLi故事

心藍每次去臺灣餐廳，必點兩道菜——三杯雞和菠蘿油條蝦，菜在路上，心藍就閉上眼睛，貪婪地嗅著空氣中那由遠及近，撲面而來的濃香，當然，心藍指的是三杯雞，對於菠蘿油條蝦的香氣，心藍還沒練到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 300克
自制味素 5克
玉米油 30ML
麻油 20ML
老抽 10ML
生抽 40ML
廣東米酒 60ML
整大蒜子 8顆
姜 6片
幹辣椒 4個
九層塔 數片
冰糖 6顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肉斬大塊，流水衝盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用
  • 步驟 2/6
    熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香
  • 步驟 3/6
    下雞塊，翻炒至雞肉變色
  • 步驟 4/6
    下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
  • 步驟 5/6
    下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
  • 步驟 6/6
    待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1. 三杯雞始於江西，成名於臺灣，你必須知道，不管怎麼說，他是中國菜！

2. 如果你燒三杯雞，在成品裡內沒有發現蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨！

3. 三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽

4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦

5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃

6. 燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了

釋出於 2018-12-13
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