【三杯雞】羅勒添香經典菜

燒菜，我們每天都在燒，好不好吃呢，看看家人的反應自然就知道了。

其實在家燒菜，不斷的嘗試改變口味兒有方法，才能找到家人喜歡的味道。

蟹在家燒菜，想的更多的就是家人的口味兒，常常比較隨意也不斷改良。

所以，從來不說是正宗作法。

關於三杯雞，這裡不說太多了，有興趣可以找度娘。

做三杯雞需要三杯液體用料，一是油脂類，二是醬油類，三是油類。具體需要用多大的杯子來裝它們那要看你烹多少雞了。可以理解為1：1：1的米量。適量固體調料，這個可以理解為鹽和其實精，其實雞肉本身特別鮮，加上適量的鹽就成了，精可以省略。還有就是一種特別香料，羅勒。羅勒在最後加入，只需半分鐘，香味兒撲面而來，對這個菜也起到了點睛的作用。一定不能少的。家裡的羅勒收成了，這個菜自然要做的。

對三杯雞用主料做一個說明。

三杯雞，當然要用雞。飯小的，用兩個雞腿就夠了，吃飯人多的，可以用整雞，或者多有幾個雞腿，配料除了羅勒，我喜歡加上大蒜洋蔥青椒紅椒，一方面顏色好看，一方面也為雞肉添香。

對三杯調料料做一個說明。

油脂類，在食食追求更健康的今天，我們大多選擇植物油，可以悄悄的告訴你，如果用豬油，這菜會更香，但我還是忍著沒有用，而且減少了油脂的用量，只用了四分之三杯花生油。

醬油類，我們知道醬油按色分，有老抽和生抽的區別，蟹不太喜歡菜色太深，所以用了四分之三杯的生抽，四分之一杯的老抽，成菜菜色稍淺，這個可以修改的。當然這個也會跟所用醬油的品質及本身的顏色有關，自己嘗試著調出喜歡的顏色吧。

酒類，幾乎所有酒類都可以用來烹菜，臺式菜多用臺灣米酒，也有改良用一半米酒，一半紹酒的，再不行就直接用料酒或者黃酒，也有用紅酒加料酒的，其實都是可以的。蟹認為，烹飪就地取材很重要，這次做雞，我用了小區門口大姐自家釀的米酒，味道真不錯呢。

對三杯雞的火候做一個說明。

無論何中菜品，在烹製過程中，火候的把握都很重要，三杯雞加入二杯調料一杯油之後，不需要再加水，這就要看家裡的鍋怎麼樣了，從效能上看，有的鍋比較鎖水，在烹製肉類時本身就不需要加水，細火慢燉的就可以了，可有的鍋具比較耗水，需要用大量的水作為介質，才能把肉類煮熟煮透。所以烹製三杯雞要選擇一個合適的鍋具，用小砂鍋是不錯的選擇。若用鎖水較好的鍋具，三杯液體加上肉類本身的水份，最後很難收汁，湯湯水水的一鍋，看起來很沒有感覺的。若用耗水的鍋具，有可能出現水燒乾了，肉還不熟的情況。

我這次做，其實火候不太到家，女兒吵著要吃，草草的結束了燉的過程，應該燒到自來芡的狀態是最好的，好吧，且做且分享吧！

三杯雞的操作過程做一個說明。

雞塊先洗，我喜歡加些鹽，洗出來很乾淨，也可以去腥。但洗完的雞塊含水太多，再下鍋煸出水分就比較關健了，多餘下的水份逼出之後，炒香小料，加上調料，大火燒開轉小火燜煮吧。其實也有偷懶的作法，把全部的用料往鍋裡一擱，大火燒開，轉小火燜至收汁狀態，成菜也一樣好吃，不過這個對鍋具要求相對要高些，高品質的不鏽鋼鍋是可以完成的。

回到開始的話題上去，我家老公不吃歡吃雞，說什麼雞骨頭魚刺的沒有吃頭。在某些人的眼中，一塊塊的肉才算是肉，什麼腳啊內臟呀骨頭啊都不叫肉呢。

不過，這雞他倒也挺喜歡吃的！

等我過兩天再做再做！

用這種方法烹其它肉類也是不錯的，比如排骨，也很棒！