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三杯雞
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霧氣personality

三杯雞始於江西，成名於臺灣，烹製三杯雞全程是不放水的，精髓在於全程無水，靠米酒與雞肉溢位的湯汁烹製至熟；一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經典美食的絕妙口感，也不需要鹽 。這裡油、酒、醬油雖說都是一杯，但三者不是1:1:1。三杯雞的調料米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍。

這道三杯雞，我用的是葡萄酒和黃酒的搭配。並且加了幾塊土豆和蓮藕。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶腿 5個
土豆 1個
藕 100克
油 2湯匙
白糖 15克
醬油 30克
葡萄酒 4湯匙
黃酒 2湯匙
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把琵琶腿洗淨
  • 步驟 2/14
    把雞腿斬塊
  • 步驟 3/14
    鍋中加冷水，加適量黃酒，放入雞塊
  • 步驟 4/14
    燒開後，撇淨浮沫，把雞塊撈出，瀝淨水分備用
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，放入蒜瓣，小火炒制金黃
  • 步驟 6/14
    放入蔥姜、紅辣椒，小火炒香
  • 步驟 7/14
    放入雞塊煸炒均勻
  • 步驟 8/14
    烹入黃酒，加入醬油
  • 步驟 9/14
    翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    加入白糖、葡萄酒
  • 步驟 11/14
    放入土豆塊、蓮藕塊
  • 步驟 12/14
    微小火燒製15分鐘
  • 步驟 13/14
    旺火收汁，即可關火
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、也可以用蠔油代替醬油。

2、加幾塊土豆、蓮藕搭配，是自己的喜歡。

釋出於 2023-01-18
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