新三杯雞 - 新三杯雞的做法,新三杯雞怎麼做好吃,新三杯雞的家常做法 - 京細菜譜

新三杯雞

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三杯雞是中國傳統名菜之一，一直是自己想要嘗試的一道菜，但由於買不到九層塔這樣食材，所以，一直未敢嘗試。那天，妹妹送來一隻仔雞，本打算按習慣做法進行辣炒，臨上鍋前改變了主意，用它嘗試著做嚮往已久的三杯雞這道名菜，可家中既沒有豬油，又沒有米酒，更沒有九層塔，缺這少那的，做之前實在是沒有底氣，可無論如何，人生中總有第一次，於是，下定決心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替豬油，再以味極鮮生抽、草菇老抽和蠔油混合調料代替醬油，嘗試改變一下，看看能不能做出與平時不一樣風味的雞肉來，結果，那一鍋雞肉深受家人好評，還被我家的“雞肉大王”——女兒美評為最好吃的雞肉。

食材

仔雞 1只

花生油 5勺

香油 2勺

生抽 3勺

草菇老抽 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

取一小碗，用勺（勺的大小見圖中所示）量取10勺南酒，倒入碗中備用。
步驟 2/19

再取一小碗，用勺分別量取味極鮮生抽2勺、草菇老抽3勺、蠔油2勺，倒入碗中，混合均勻，備用。
步驟 3/19

再取一小碗，用勺分別量取花生油5勺、香油2勺入內，備用。
步驟 4/19

取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，與上述三杯料一同備用。
步驟 5/19

準備好蔥段、薑片、蒜瓣以及乾紅辣椒。
步驟 6/19

將仔雞去掉內臟，清洗乾淨，剁成塊狀，備用。
步驟 7/19

將雞塊入冷水鍋中焯去血腥味。
步驟 8/19

撈出控幹，備用。
步驟 9/19

鐵鍋上爐，倒入花生油與香油混合油。
步驟 10/19

油七成熱時，放入薑片，炒至微黃出香。
步驟 11/19

依次放蔥段、蒜瓣、乾紅辣椒圈。
步驟 12/19

倒入焯好的雞肉。
步驟 13/19

快速翻炒五分鐘。
步驟 14/19

倒入南酒，大火兩分鐘。
步驟 15/19

倒入生抽、老抽和蠔油的混合液，小火五分鐘。
步驟 16/19

待上色入味後，再倒入準備好的白糖，翻炒均勻。
步驟 17/19

取乾淨砂鍋放在爐上，燒熱後，將鐵鍋中的雞肉連湯帶肉一併倒入。
步驟 18/19

蓋上鍋蓋，最小火，燜燒二十分鐘以上。
步驟 19/19

待砂鍋中的湯汁收得差不多時，加少許雞精調味，即可出鍋。

小貼士

1、南酒、醬油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”來計量的。

2、花生油與香油的比例是5：2；以“勺”來計量的。

3、喜辣者，可以多加乾紅辣椒。

4、這道菜不需要加鹽，也不能加水，建議用砂鍋來進行最後燜燒，這樣，可以保持雞肉的水分，也可以保持雞肉的鮮味。

釋出於 2023-11-28