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三杯雞
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曾深愛過convert

三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運主選單

後來，三杯雞傳到了臺灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了臺灣後，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔

九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名“金不換”，烹調於種類貝殼類，意麵及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這裡就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下

傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 半隻
九層塔 10克左右
洋蔥 小半個
辣椒 3粒
姜 5片
大蒜 10粒
麻油 1杯
生抽 1杯
米酒 1杯
冰糖 2小塊
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨
  • 步驟 2/9
    燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香
  • 步驟 3/9
    倒入洋蔥片炒出香味
  • 步驟 4/9
    雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
  • 步驟 5/9
    加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
  • 步驟 6/9
    再加1杯米酒
  • 步驟 7/9
    調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
  • 步驟 8/9
    煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
  • 步驟 9/9
    轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小貼士

A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹製此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味

B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋

C：健康飲食的前提下，儘量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減

D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，儘量不要省略

釋出於 2020-07-01
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