三杯雞最開始是一杯酒，一杯醬油，一杯豬油。不過，通常我會把酒和油分量減少。關於三杯雞也有著好幾個傳說，它是一道江西菜，不過現在人們說起，大抵都會想到“臺灣”，這應該是九層塔的關係。不過，它在我眼裡更是一道充滿味道的家鄉菜，但我不是臺灣人。九層塔是臺灣和潮汕地區都會經常用到的香料。我們愛叫九層塔為金不換，看著名字，足以說明，那時一種什麼樣的愛。在我老家，房前屋後，無論地上還是花盆，都能發現它的身影。現在我在廣州，雖然花盆種著，但營養不夠，每次我都不捨得多剪。不過，這個季節不用擔心了，因為現在是薄殼的季節，買薄殼必備金不換，他每次總給我特別多，而我通常會留一點炒飯，做肉之類的。（薄殼，學名海瓜子。是深受潮汕人喜歡的一種貝類，而有它必有九層塔。）每次聞著它的味道，總能想起，小時候在家的夏天。吃晚飯，餐桌上多會有金不換炒薄殼。而每次有薄殼，這頓飯通常吃的特別久。那時家裡沒有空調，夏天我們都愛搬出去在門口吃，媽媽偶爾也喝點小啤酒，我們就這樣，一家四口邊聊邊吃。現在明白了，對我而言，所謂幸福大抵如此！很多年前開始，我和弟弟都不在家裡了，吃飯的人只有他們兩個，不知這麼多年，他們習慣了沒，也許和我一樣愛懷念那時候的夏天~