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三杯雞(天天飲食版
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金酒檸

三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油而得名三杯。這是學天天飲食上的做法，可惜家裡沒砂鍋。只好土法子了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿或整雞 500g
臺灣米酒 一杯
生抽老抽1:2 一杯
麻油混香油 一杯
糖 2.5勺
九層塔 適量
粉欠 適量
耗油 半杯
大蒜 8粒
香蔥薑片幹辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備料
  • 步驟 2/7
    將剁成小塊的雞腿洗淨用米酒和少許鹽醃十分種。然後倒出多餘水份，掛上薄薄的粉欠水待用。
  • 步驟 3/7
    坐油，將蒜粒放至5成熱的油裡炸至金黃撈出。
  • 步驟 4/7
    再放入醃好的雞肉，炸至金黃，就是攪動起來有嘩啦的響聲就可撈出。
  • 步驟 5/7
    炸雞的同時配料，米酒，醬油，蠔油比例為1:1:0.5，糖，麻油雖說和米酒應為1:1可我還是少放了些，留一點最後出鍋用。也可再放些辣椒醬。個人口味吧。
  • 步驟 6/7
    雞塊炸好後留底油，放入金蒜和蔥薑辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁攪動後放入雞塊，不要放水和欠，有糖和米酒中火燜5分種收汁。
  • 步驟 7/7
    收汁差不多了倒入剩餘麻油，翻一下，放入九層塔，快速蓋鍋蓋關火燜20秒，出鍋。(如果有砂鍋可先預熱再將這一步在砂鍋內完成。妙不可言！)
小貼士

菜譜中使用的米酒，為臺灣紅標米酒，酒色澄清，香氣四溢。這是臺灣非常有名的特產，也是家常必備的烹飪調味料。臺灣米酒在臺灣的銷量非常大，具有獨特的風味。如果手邊沒有臺灣米酒，也可以使用廣東米酒來代替。九層塔建議不要代替。

釋出於 2018-12-01
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