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砂鍋版三杯雞
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池白萍蝕

說起三杯雞，大家馬上就會聯想到那醇香四溢的味道。您也許會說，想做出那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？其實不然，只要記好配料的比例，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。這份三杯雞端上餐桌，平時不太愛吃雞肉的媽媽嚐了一塊兒，就可始預約下一次了。好開心~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 約700克
油 1小杯（90ml）
米酒 （濾去米粒）1小杯（90ml）
醬油 生抽：紅燒醬油比例為2：1，共90ml）
鹽 5克
冰糖 1把
小蔥 適量
指天椒 3個
清水 適量
生薑 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：雞：約700克（斬塊）配料：油:1小杯（90ml） ，米酒（濾去米粒）：1小杯（90ml），醬油：1小杯（生抽：紅燒醬油比例為2：1，共90ml），鹽：5克、冰糖：1把，小蔥、生薑、大蒜：適量，指天椒：3個，清水：適量。
  • 步驟 2/12
    雞洗淨斬塊，蔥切段，薑切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；雞塊與薑片下鍋焯水後瀝乾備用；
  • 步驟 3/12
    鍋內放入油燒熱，放入薑片，大火煸香，撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味後，放入焯好的雞塊 ；
  • 步驟 4/12
    翻炒至雞肉變色，放入一杯米酒；
  • 步驟 5/12
    放入一杯醬油；
  • 步驟 6/12
    放入適量冰糖翻炒至上色均勻；我用的是電砂鍋，步驟3－6工作可以在砂鍋內直接完成，如果您用的不是電砂鍋，這些工作可以在炒鍋中完成，燉煮時再轉砂鍋。
  • 步驟 7/12
    燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否新增水。小火燉制約45分鐘，燉制過程中可以進行適當翻拌，以確保受熱均勻。
  • 步驟 8/12
    大火收汁，此時加放鹽，收汁過程中進行翻炒，汁會收得越來越稠，越來越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油上蓋燜5分鐘即可，盛盤前可撒些小香蔥點綴。
  • 步驟 9/12
    紅亮的顏色，誘人的味道，
  • 步驟 10/12
    這絕對稱得上是一款米飯殺手菜。
  • 步驟 11/12
    零廚藝也可以作出完美的三杯雞。
  • 步驟 12/12
    配料和竅門都記下來了嗎？快快準備食材吧。
小貼士

1.中途請適當翻炒，以便入味更均勻。

2.醬油是生抽和紅燒醬油配在一起的混合液體，比例為2：1。

3.米酒最好濾去米粒。

4.燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否新增水量。我這裡沒有新增清水收汁後剛剛好，料汁都均勻包裹在雞塊兒上面。

5.正宗三杯雞是用九層塔來提香搭配的，因為不是非常容易購買，我們可以把它改成小香蔥，出鍋前撒在上面，同樣增色又增香。

6.更多美食可以關注新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2020-10-09
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