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砂鍋版鹽焗雞
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橘殃永昌

家裡要來客人了，總想折騰點又好做又好吃的硬菜來招呼人，以前做過整隻的烤雞，吃過的朋友都說很不錯，也做過電飯煲版的鹽焗雞，發現雞肉香嫩可口，最受家人和朋友的歡迎。昨天晚上家裡又有朋友過來吃晚飯，正好我也有點饞鹽焗雞了，就準備做只鹽焗雞來招呼來訪的朋友。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
鹽焗粉 30g
坤博砂鍋 1個
金屬烤架 1個
錫紙 5張
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    三黃雞洗淨，去掉雞爪、雞頭、雞屁股和一些明顯的肥油；（我用的這個整雞買的時候是2斤4兩）；
  • 步驟 2/13
    洗好的雞用廚房紙擦乾水份，撒上鹽焗雞粉，我用的是超市買的鹽焗雞粉，一袋30g，正好夠做一隻雞的；
  • 步驟 3/13
    把鹽焗雞粉在雞身上裡裡外外抹均勻，記著裡面也要抹哦。順便再給雞做個按摩，這樣更入味；然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏2－3小時左右；
  • 步驟 4/13
    冷藏好的雞取出來放在錫紙上，包起來，因為雞比較大，所以我用了四張錫紙交叉著包它，把它包嚴實，別在燒的過程中雞汁流出來就好；
  • 步驟 5/13
    包了四層錫紙的雞；
  • 步驟 6/13
    準備好坤博砂鍋和金屬烤架；（這個砂鍋的特點是可以乾燒，普通砂鍋沒有乾燒功能的慎用）
  • 步驟 7/13
    為了防止我包的不夠嚴，會有湯汁從某處露出來，所以我在烤架上又鋪了一張錫紙，長一點，兩邊伸了出來，把包好錫紙的雞放到上面；我這隻雞買的時候是2斤4兩，個人覺得放在4.6L的砂鍋裡剛剛好；
  • 步驟 8/13
    砂鍋上火，大火燒5分鐘，轉中火繼續燒40分鐘。最後關火燜15分鐘左右；
  • 步驟 9/13
    把雞取出來，小心燙手哦。一層層的剝開錫紙，事事證明，多包幾層還是有用處的，第二層就已經有湯汁了。解開錫紙的時候聞著雞肉味好香啊，用筷子插一下，確認熟透了！
  • 步驟 10/13
    看這隻雞妖嬈的躺姿，聞著好香啊！把我婆婆都吸引到廚房來問是什麼味啊，這麼香！看我做的這隻鹽焗雞，她說我真能夠折騰的！嘻嘻，能折騰出好吃的也不錯啊！正好晚上家裡有客人來訪，用這隻鹽焗雞招待客人還是挺有面的吧！
  • 步驟 11/13
    劃開雞大腿看一下，裡面滿滿的雞汁，因為自己拍，看著就能啃一口呢！
  • 步驟 12/13
    掰一隻雞大腿下來，給閨女嚐嚐，閨女對我直豎大拇指，說：媽媽你太棒了！
  • 步驟 13/13
    為了吃起來方便，我把雞肉全撕碎了裝盤裡，再切點小香蔥撕上，外焦裡嫩，雞汁豐富，香嫩可口，這次做的鹽焗雞真的是太成功了。雖然沒有大鹽在砂鍋裡隔熱保溫，我包了厚厚的錫紙，也是很有作用的，雞皮不會太乾，雞汁全部保留，讓整隻鹽焗雞的口感非常好！晚上來訪的客人也讚口不絕呢！
小貼士

1、我用的是可以乾燒的坤博砂鍋，普通砂鍋沒有乾燒功能的慎用，燒壞了別找我！

2、雞最好選三黃雞，因為比較好熟，肉嫩，個頭也不大。控制在2.5斤之內，太大了裝不進去；

3、 用成品的鹽焗雞粉醃製整雞，兩三個小時就可以了，不要太久，太久會讓雞太鹹，這點最好參照一下你用的鹽焗雞粉的使用說明；

4、這種做法的鹽焗雞主要是“烤”出來的，所以，如果你沒有具備乾燒功能的砂鍋，可以用同樣的做法，把雞醃製包好以後放進烤箱來製作；

釋出於 2019-10-30
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