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砂鍋鹽焗雞
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礁坑刳孛粕

砂鍋版鹽焗雞，對砂鍋要求比較嚴格，必須是乾燒急冷都不怕的，並且要保證純脆的乾爽，新鍋只須用乾淨的抹布擦乾就可以。

開啟層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。鹽焗雞這種特有的烹調手法，保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

食材
麻雞 1只1350克
海鹽 2500克
咖哩粉 1勺
白胡椒粉 2勺
精鹽 2勺
生薑 3片
大蔥 1顆
高度白酒 1勺
鹽焗雞專用砂紙 2張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
  • 步驟 2/13
    把咖哩粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
  • 步驟 3/13
    生薑切片，大蔥切斷放入雞腹內。
  • 步驟 4/13
    把雞爪也塞近雞腹。
  • 步驟 5/13
    蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝乾水份。
  • 步驟 6/13
    先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用。
  • 步驟 7/13
    海鹽倒入砂鍋內翻炒到微黃，發出嗶嗶啵啵的聲響就好。
  • 步驟 8/13
    取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節厚。
  • 步驟 9/13
    放入包好的麻雞。
  • 步驟 10/13
    再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。
  • 步驟 11/13
    蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘
  • 步驟 12/13
    用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關火。
  • 步驟 13/13
    敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，開啟就可以直接食用了。
小貼士

1.砂鍋版鹽焗雞，對砂鍋要求比較嚴格，必須是乾燒急冷都不怕的，並且要保證純脆的乾爽，新鍋只須用乾淨的抹布擦乾就可以。

2.醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替，咖哩粉主要原料也是薑黃粉。（用量據自己的口味加減）

3.做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用粗鹽代替。用過的海（粗）鹽也不要浪費，可以重複使用。

4.專用焗雞砂紙準備1-2張，視雞的大小定。不可以用烘焙用的油紙代替，砂鍋的溫度遠遠高與烤箱，烘焙用油紙會直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

釋出於 2023-10-25
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